翠玉瓜

許多蔬菜在高溫烹調後會產生丙烯醯胺(acrylamide)，香港食物安全中心過去曾提出，翠玉瓜有高量天門冬醯胺(asparagine)，為高溫炒過最易產生有毒物質的第一名，第二名為蒜頭，第三名為洋蔥。

選擇正確的烹調方式煮翠玉瓜，其實不用擔心。如果翠玉瓜以水煮或高溫短時間烹煮，相對安全。

Source: HK01 and edited