港台節目《鏗鏘集》2019年邀請港大微生物學系講座教授袁國勇，教市民洗水果方法，袁國勇在節目中表示，水果表面含抗藥性細菌，但可透過清水加洗手液及熱水這3個步驟，可100%殺菌。
袁國勇在節目中表示，很多水果表面會噴上抗生素，令水果不會太快腐壞，因此附在上面的細菌已含抗藥性，他提到，吃水果前，必須先清洗乾淨，以保障個人健康。
至於如何清洗，袁國勇教授親自示範如何洗水果，首先用自來水清洗；然後加上一些洗手液沖洗乾淨；若只進行這兩個步驟，他稱，只能減低表面95%的細菌。
袁國勇續稱，故此需將剛用洗手液沖洗乾淨的水果，浸在攝氏72度或以上的水約15秒，即可100%殺菌。他強調，若浸在65度或以下的熱水中，則需要至少30分鐘。
袁國勇早前建議市民只飲用或進食煮熟的水或食物，而進食生果前，最簡單是進食或去皮前，應將生果持續浸於非常熱的水中1至2分鐘殺菌。
根據資料顯示，各種細菌均有不同殺滅溫度，其中腸道出血性大腸桿菌並不耐熱，在攝氏75℃度加熱超過1分鐘後，即可被殺死。
Source: https://topick.hket.com
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