Double-boiled soup

 【經濟日報】青紅蘿蔔豬骨湯都致肥？營養師解構湯水陷阱

煲湯過程中，水溶性維他命B及C、氨基酸及短鏈脂肪酸會溶於湯，令湯水有味道。飲湯可以補身，但只是飲湯不吃湯渣，原來攝取的營養極少。湯料內的碳水化合物、纖維及肉類的蛋白質，結構較大，難溶於湯水，大部分營養仍鎖於湯渣，若只飲湯等於浪費營養。

食湯渣亦要注意，例如豬骨湯內的紅蘿蔔、粟米或中藥材，吸收了骨髓的脂肪，多吃可能致肥。用骨類材料煲湯，即使撇走湯面的油脂，仍有許多油份存在湯中，同樣容易致肥。

許多人以為用大骨熬湯可令鈣質融入湯水，其實能溶於湯水的鈣質很少，反而骨頭內的脂肪會溶入湯水。

長時間烹調的老火湯，則會使肉類中嘌呤溶於湯水，再被轉化為尿酸積聚體內，痛風症等患者宜少飲。